Fruits

Banane plantain

Posté le 03/02/15 à 13h22 | par On Mange Local

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Banane plantain

La banane plantain est plus grosse et longue que la banane douce, son saveur est moins sucrée et sa chair est riche en amidon, caractéristique qui lui donne une bonne tenue à la cuisson.

Originaire de l’Inde, on la trouve mentionnée dans des textes bouddhistes datant de 600 ans avant Jésus-Christ.

Au Gabon, on la mange coupée en tranches et frite dans l’huile : les allocos, les plantains frits, sont l’accompagnement par excellence des brochettes de viande ou des poisson servies partout dans les restaurants. 

Propriétés

Nom scientifique : Musa paradisiaca

Calories : entre les fruits, la banane plantain a un très haut apport énergétique (bien au-delà de la banane douce, avec ses 90 kcalories) 119 kcalories ou 497 kJoules aux 100 g.

Glucides : la banane plantain a une teneur très élevée en glucides : plus de 28 g pour 100 g.  Ses glucides sont constitués essentiellement d'amidon, d'où la nécessité de cuire cet aliment avant de le consommer.

Mineraux, oligo-éléments et vitamines :

  • Potassium : contenu en grand quantité, c’est très bénéfique pour le cœur et le système cardiovasculaire. Le potassium joue un rôle essentiel dans la contraction musculaire, donc dans les battements cardiaques, les mouvements du corps ou encore la digestion. Le potassium s'oppose aussi à l'expulsion urinaire du calcium, qui réduit d’une part le risque de souffrir de calculs rénaux et, d'autre part, d'ostéoporose.
  • Vitamine C : essentielle au bon fonctionnement de notre système immunitaire pour la prévention et la lutte contre les maladies infectieuses.
  • Fer : la banane peut stimuler la production d'hémoglobine dans le sang, aidant à diminuer les risques d'anémie.
  • Vitamine B6 : permet de régulariser le taux de sucre dans le sang. Cette même vitamine intervient dans la conversion du tryptophane en sérotonine et aide l'organisme à fabriquer l'hémoglobine, un ingrédient crucial du sang.
  • Magnésium, cuivre, et phosphore.

Fibres alimentaires La banane plantain contient 5,8 g pour 100 g, un taux plus élevé que dans la plupart des fruits. Elles contribuent à donner une texture assez dense au fruit, et interviennent dans le métabolisme des glucides pour rendre leur assimilation plus progressive.

Charge glycémique : Modérée

Pouvoir antioxydant : Élevé   

 

La banane plantain pour la santé

  • Pour la diarrhée : la banane plantain peut soulager les symptômes : elle contient de l’amidon résistant, un type de sucre qui résiste à l’action des enzymes digestifs (de la même manière que les fibres alimentaires) et qui se rend intact dans le côlon.
  • Pour les contusions : appliquez une banane mure écrasées pour soigner. Le traitement doit être immédiat pour être efficace.
  • Pour la bonne humeur : la banane plantain contient du tryptophane, qui aide le corps à produire la sérotonine, positive pour l'humeur.

 

Comment la choisir et la conserver

Choisissez les bananes plantain vertes, quand elles n’ont pas encore atteint leur stade de maturation complet pour bénéficier d’une quantité significative d’amidon résistant.

La banane plantain doit être conservée à température ambiante.

 

Comment la cultiver

On cultive la banane plantain sur un terrain plat exposé à la lumière du soleil. On récolte les régimes après 9 mois de la plantation du rejet.

 

Recettes

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