Légumes

Aubergine locale

Posté le 03/03/15 à 08h09 | par On Mange Local

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L’aubergine locale est une plante de la famille des Solanacées, de forme ovoïde ou ellipsoïde, allongée et renflée au milieu où se trouvent des graines de 2 à 5 mm de diamètre. Elle a une teinte verte ou blanchâtre et, quand est mure, vire au rouge ou à l’orange.

On la cultive principalement dans la zone humide d’Afrique de l’Ouest pour ses fruits immatures, mais elle est aussi cultivée dans des autres zones pour ses feuilles autant que pour ses fruits.

Propriétés

Nom scientifique : Solanum aethiopicum

Calories : peu calorique, 25 kcalories aux 100 g.

Glucides : 6 g pour 100 g,

Minéraux, oligo-éléments et vitamines :

  • Potassium 
  • Calcium
  • Fer
  • Vitamine C

Fibres alimentaires 3 g pour 100 g.

Charge glycémique : Modérée

Pouvoir antioxydant : très élevé, en particulier sa pelure : une consommation régulière de ce légume diminue le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

 

L’aubergine pour la santé

  • Pour l’hypertension artérielle : l’aubergine a l'avantage d'être diurétique grâce à sa forte teneur en potassium (229 mg/100g) tandis que le sodium n’est pas présent.
  • Pour combattre les inflammations : on utilise le jus des feuilles pour soigner des affections utérines ; un extrait alcoolisé de feuilles comme sédatif antiémétique et pour soigner le tétanos après un avortement, les fruits broyés et macérés, en lavement.

 

Comment la choisir et la conserver

On récolte les fruits d’aubergines locales quand ils sont encore immatures : vous pouvez les utiliser comme légumes, cuits en ragoût ou parfois consommés crus.

Les feuilles et les pousses sont aussi utilisées comme légumes cuits. Elles sont récoltées à partir des mêmes plantes que celles qui fournissent les fruits ou à partir plantes spécialement cultivées pour leurs feuilles.

On consomme les fruits après la cueillette, ou sinon on ne le conserve pas plus d’un ou deux jours dans le réfrigérateur. Au-delà de 48 heures au frais, les fruits se ramollissent.

Vous pouvez aussi congeler les aubergines locales, découpées en tranches, puis blanchies avant d’être congelées.

 

Comment la cultiver

Choisissez un emplacement ensoleillé, d’un sol profond et bien drainé. La saison sèche et fraîche est la période idéale pour les semis, même si cette plante peut être cultivée tout au long de l’année. Recueillez les fruits encore immatures, mais qui ont atteint une taille complète, 8 à 9 semaines après la plantation. Les fruits qui mûrissent sur la plante sont plus amers et ont une chair remplie de petites graines qui les rendent moins appétissants.

 

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