Légumes

Aubergine violette

Posté le 04/03/15 à 20h56 | par On Mange Local

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Aubergines violettes

L'aubergine est une plante potagère annuelle de la famille des Solanacées originaire de l’Inde, où on pense qu'elle a été domestiquée et consommée depuis 2.500 ans. Elle a la pelure pourpre foncé et lisse et une forme de poire allongée.

Pas présente dans la cuisine traditionnelle au Gabon, on vous donne des suggestions pour la consommer et pour bénéficier de toutes ses propriétés et bienfaits.  

Propriétés

Nom scientifique : Solanum Melongena

Calories : très faible contenu, seulement 35 kcalories aux 100 g.

Glucides : 8.73 g pour 100 g, pour sa faible teneur en glucides l’aubergine peut être consommée aussi par les personnes diabétiques. 

Minéraux, oligo-éléments et vitamines :

  • Manganèse : aide plusieurs enzymes qui facilitent différents processus métaboliques. Il participe aussi à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.
  • Cuivre : est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène, protéine nécessaires à la réparation des tissus. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent aussi à la défense du corps contre les radicaux libres.
  • Vitamine B1 : appelée aussi thiamine, la vitamine B1 fait partie d'un coenzyme nécessaire à la production d'énergie à partir des glucides. Elle participe aussi à la transmission de l'influx nerveux et favorise une croissance normale.
  • Vitamine B6 : aussi appelée pyridoxine, la vitamine B6 fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la fabrication des neurotransmetteurs, messagers dans l’influx nerveux. Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle collabore au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.
  • Potassium, magnésium et zinc

Fibres alimentaires L’aubergine contient 2,5 g pour 100 g.

Charge glycémique : Modérée

Pouvoir antioxydant : très élevé, en particulier sa pelure : une consommation régulière de ce légume diminue le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

 

L’aubergine pour la santé

  • Pour l’hypertension et les régimes pauvres en sel : l’aubergine a l'avantage d'être diurétique grâce à sa forte teneur en potassium (260 mg/100g) tandis que le sodium ne dépasse pas 3 mg.
  • Pour éliminer les verrues : découpez un petit morceau de chair fraîche d’aubergine, de la taille de la verrue, et fixez-le le soir avant de se coucher avec un bout de sparadrap. Le lendemain matin, la verrue aura un peu noirci. Recommencez l’opération pendant quelques jours jusqu’à ce que la verrue se détache. Sinon, frottez quotidiennement la verrue pendant 30 secondes avec le chapeau de l’aubergine. Vous pouvez réutiliser le chapeau tant qu’il n’est pas sec et rabougri. Au bout de 4 jours la verrue devrait tomber.
  • Pour nourrir la peau : réduisez la chaire d’une aubergine en purée, ajoutez 1 cuillère à café d’huile d’argan et mélangez bien. Etalez le masque sur tout le visage, y compris le cou et gardez-le 20 minutes. Rincez avec une eau minérale et appliquez un peu d’huile d’argan sur votre visage.

 

Comment la choisir et la conserver

Pour que l’aubergine ne brunisse pas au contact de l’air, on vous conseille de la couper juste avant de la cuisiner ou l’asperger de jus de citron. On mange sa peau : elle est riche en fibres et renferme plusieurs vitamines et minéraux ainsi que des antioxydants.

Pour éliminer leur amertume, avant de les cuire on les coupe et les parsème de sel, en les laissant égoutter dans un passoir ou sur un asse de cuisine. Cette astuce permet aussi de réduire la quantité d’huile absorbée pendant la cuisson.

Ne mangez pas ces aubergines crues car elles contiennent de la solanine, un pigment toxique qui se dégrade pendant la cuisson.

On conserve l’aubergine pour environ une semaine au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, et préalablement blanchie pendant 6-8 mois au congélateur.

 

Comment la cultiver

Au Gabon, on récolte des aubergines 5 mois après le semis mais cela peut différer selon le climat et les conditions de culture. L'aubergine est toujours cueillie avant d'être mûre, c'est-à-dire lorsque le fruit ne grossit plus et que la peau est fine et légèrement luisante.

Si vous voulez cultiver l’aubergine, suivez les conseils d’On Mange Local, rédigés en collaboration avec l’IGAD: aubergine violette 

 

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