Légumes

Poivron vert

Posté le 05/03/15 à 10h43 | par On Mange Local

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Poivron vert

Originaire d'Amérique centrale, ou il a été domestiqué depuis au moins 7.000 ans, le poivron appartient à la famille des solanacées.

Largement utilisé dans les différentes cuisines partout dans le monde, au Gabon on le mange comme accompagnement et on le trouve dans les brochettes pour relever le gout de la viande et du poisson.

Propriétés

Nom scientifique : Capsicum annuum

Calories : 17 kcalories aux 100 g, peu riche de nutriment énergétique dès qu’il est composé à plus de 90% d’eau.  

Glucides : 2,6 g pour 100 g,

Minéraux, oligo-éléments et vitamines :

  • Vitamine C : Le poivron se classe parmi les meilleures sources de vitamine C : avec ses propriétés antioxydantes, elle contribue à diminuer l’oxydation et l’inflammation dans l’organisme, un effet protecteur contre l’apparition de certaines maladies dégénératives associées au vieillissement.
  • Vitamine A : bon antioxydant, c’est une vitamine qui participe à plusieurs fonctions de l’organisme : entre autres, elle favorise la croissance des os et des dents, maintient la peau en santé, favorise une bonne vision et protège contre les infections.
  • Vitamine B6 : aussi appelée pyridoxine, la vitamine B6 fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la fabrication des neurotransmetteurs, messagers dans l’influx nerveux. Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle collabore au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux.
  • Vitamine K : nécessaire pour la synthèse de protéines associées à la coagulation du sang, elle joue aussi un rôle dans la formation des os.
  • Manganèse, cuivre : participent à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

Fibres alimentaires 1,8 g pour 100 g.

Charge glycémique : modérée

Pouvoir antioxydant : modéré. Sa chair et sa peau contient des substances anti oxydantes : caroténoïdes et flavonoïdes.

 

Le poivron pour la santé

  • Pour perdre du poids : le poivron est très peu calorique et est composé de plus de 90% d’eau, donc il peut contribuer à modérer l’appétit en donnant un effet satiété.
  • Pour bruler la graisse en excès : le poivron diminue l’ingestion énergétique, augmente l’oxydation de la graisse et réduit les niveaux de cholestérol et triglycérides.

 

Comment le choisir et le conserver

Conservez les poivrons crus et frais dans le bac à légumes du réfrigérateur, non emballés : entiers, ils auront une durée de vie d'environ une semaine, avant que la peau commence à se flétrir.

Si vous souhaitez les congeler, blanchissez-les dans l’eau pour garder plus de vitamine C.

Vous pouvez aussi faire des bocaux : faites griller ou bouillir quelques minutes les lanières de poivrons puis placez-les dans un bocal ; ajoutez ail, oignon, herbes selon votre goût et recouvrez le tout d'huile ou de vinaigre. Cette préparation se conserve un à deux mois.

 

Comment le cultiver

Le poivron, légume de soleil, apprécie une place chaude et lumineuse.

 

Recettes

 

 

 

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