Légumes

Tomate

Posté le 08/06/15 à 11h00 | par On Mange Local

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Tomate

La tomate est une espèce de plante herbacée de la famille des Solanacées. Aujourd'hui, elle est le deuxième légume, après la pomme de terre, le plus consommé au monde.

Originaire des Andes Péruviennes où les Incas connaissaient la tomate à l’état sauvage, elle était surtout cultivée par les Aztèques qui en produisaient plusieurs espèces, de formes et de couleurs différentes.

Découverte et ramenée en Europe par les conquistadores de 1519, à l’origine la tomate a d’abord été considérée comme plante médicinale : les italiens furent en effet les premiers à utiliser la tomate dans leur alimentation.

Au Gabon, la tomate est désormais très utilisée dans les recettes traditionnelles et accompagne les plats de riz, viande, poisson et d’autres légumes en donnant couleur et saveur.

On Mange Local cultive les variétés Mongal, rond, à la chair ferme, idéale pour les salades, et F1Lindo, de forme allongé, très savoureux dans les préparations cuites.

 

Propriétés

Nom scientifique : Solanum lycopersicum

Calories : 22 kcalories aux 125 g (une tomate moyenne).

Glucides : 4,8 gr aux 125 g (une tomate moyenne).

Minéraux, oligo-éléments et vitamines :

  • Vitamine C : essentielle au bon fonctionnement de notre système immunitaire pour la prévention et la lutte contre les maladies infectieuses.
  • Vitamine B6 (pyridoxine) : permet de régulariser le taux de sucre dans le sang. Cette même vitamine intervient dans la conversion du tryptophane en sérotonine et aide l'organisme à fabriquer l'hémoglobine, un ingrédient crucial du sang.
  • Vitamine A, B3 (niacine), E, K
  • Cuivre, manganèse, potassium

Fibres alimentaires : 1,5 g aux 125 g (une tomate moyenne).

Charge glycémique : faible

Pouvoir antioxydant : La tomate a un bon pouvoir antioxydant, assuré par les caroténoïdes, dont le plus abondant est le lycopène, un pigment qui lui donne sa couleur rouge vif. Grace à cet antioxydant, la tomate contribue à réduire le risque d’accidents vasculaires cérébraux, aide à prévenir les dommages des radicaux libres dans le cerveau et dans l'organisme en général, et à prévenir les maladies cardiovasculaires.

 

La tomate pour la santé

  • Pour une protection naturelle contre le cancer : consommer beaucoup de tomate pourrait aider à réduire les risques de cancers du poumon et de l’estomac. Des études supposent aussi un effet positif pour les cancers du pancréas, du côlon et du rectum, de l’œsophage, de la cavité orale, du sein et du col de l’utérus.
  • Pour diminuer le cholestérol : la tomate diminue l’oxydation des lipides dans le sang, comme celle du « mauvais » cholestérol, réduisant le risque de la maladie coronarienne.
  • Pour hydrater la peau : faites une purée avec une tomate et rajoutez de l’avocat pour atténuer un peu l’acidité. Laissez poser entre 15 et 20 minutes puis rincez à l’eau tiède.  Testez toujours la réaction de votre peau sur une petite portion de celle-ci avant d’appliquer un produit à base de tomate, car certaines peaux très sensibles pourraient ressentir une sensation de picotement ou de brûlure.
  • Pour soulager après un coup de soleil ou une brûlure : appliquez un mélange de tomates et yogourt sur la peau en la massant pour l’hydrater. Cela apaise l’épiderme et lui apporte l’eau dont il a besoin.
  • Pour hydrater les cheveux et cuir chevelu secs : Après le shampoing, versez du jus de tomate dans vos cheveux et laissez pendant cinq minutes. Rincez avec de l'eau froide pour finir.

 

Comment la choisir et la conserver

Les tomates supportent mal le froid et perdent de leur saveur lorsqu'elles sont conservées au frigo. Quand ne sont encore bien mûres, placez-les dans un sac de papier et dans un bol à fruits sur le comptoir. Elles se conserveront environ une semaine à l'abri de la lumière.  

Lorsqu'elles sont bien mûres, vous pouvez les conserver environ 2-3 jours au frigo. Ne retirez pas la queue de la tomate qui aide cette dernière à préserver son bon goût.

Pour retirer le maximum de lycopène de la tomate, essayez de consommer des fruits bien mûrs et cuisinez-les dans un peu d'huile d'olive extra vierge.

 

Comment la cultiver

Si vous voulez cultiver la tomate, suivez les conseils d’On Mange Local, rédigés en collaboration avec l’IGAD.

http://igad-gabon.com/IMG/pdf/cultures_maraicheres_-_tomate.pdf

 

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