Légumes

Amarante (Folong)

Posté le 15/06/15 à 10h11 | par On Mange Local

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Amarante (Folong)

L’amarante, une sorte d’épinard sauvage, est consommée dans plusieurs coins du monde.

Les graines d’amarante sont connues et utilisés depuis l’antiquité en Amérique Latine et Centrale et en Asie et ses feuilles ont un rôle de protagonistes dans la cuisine de plusieurs pays africains.

Connue au Gabon aussi comme folong, ici on mange ses feuilles, qui accompagnent différents plats traditionnels.

Propriétés

Nom scientifique : Amatanthus spp

Calories : très riche en vitamines et minéraux, l’amarante contient peu de calories.

Glucides : modérés.

Minéraux, oligo-éléments et vitamines :

  • Vitamine A: cette vitamine a fortes propriétés antioxydantes, protège contre les effets du vieillissement.
  • Fer : le haut contenu de ce minéral peut aider les enfants et les femmes enceintes pour prévenir ou curer l’anémie.
  • Calcium, phosphore : l’amarante contient plus de calcium et phosphore du chou et des épinards.

Fibres alimentaires : l’amarante est très riche en fibre.

Charge glycémique : faible

Pouvoir antioxydant : élevé.

 

L’amarante pour la santé

  • Pour combattre l’affaiblissement : l’amarante est très riche en vitamines et minéraux et pour cette raison est considéré par les agriculteurs comme un tonic et stimulant pour l’organisme.

 

Comment la choisir et la conserver

Choisissez des belles feuilles fraiches et grandes et consommez-les dans un bref délai, car elles ne se conservent bien au réfrigérateur. Vous pouvez aussi congeler les feuilles d’amarante après les avoir blanchies.

 

Comment la cultiver

Si vous voulez cultiver l’amarante, suivez les conseils de On Mange Local, rédigés en collaboration avec l’IGAD. http://igad-gabon.com/IMG/pdf/cultures_maraicheres_-_amarante.pdf

 

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