Légumes

Courgette

Posté le 01/12/15 à 20h47 | par On Mange Local

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Courgette

Composée à 95 % d’eau, la courgette est un légume peu énergétique. L’essentiel de son apport calorique est dû à ses glucides, les protéines et les lipides étant présents en très faibles quantités.

La courgette a probablement été sélectionnée par les peuples d'Amérique centrale, et découverte par les conquistadores, a été rapporté en Europe au XVIe siècle. Plus tard, au XVIIIe siècle les Italiens ont l'idée d’en consommer une certaine variété, brillante et aqueuse, avant complète maturité pour en faire la courgette que nous connaissons aujourd'hui.

Propriétés

Nom scientifique : Cucurbita Pepo

Calories : 17 kcalories aux 100 g.

 

Glucides : 3,1 g pour 100 g.

 

Minéraux, oligo-éléments et vitamines :

 

  • Provitamines A (bêta-carotène) : indispensable pour la vision, pour la santé de la peau et des tissus.
  • Vitamine B9 : nécéssaire à la croissance et au renouvellement des tissus.
  • Vitamine C : essentielle au bon fonctionnement de notre système immunitaire pour la prévention et la lutte contre les maladies infectieuses.  
  • Vitamine E et vitamine K.
  • Potassium, phosphore, calcium, manganèse, cuivre.

 

Fibres alimentaires : 1 g pour 100 g : leur composition évolue avec le temps : la courgette jeune est riche en fibres solubles (pectines et protopectines) ; plus elle mûrit, plus la part de fibres insolubles augmente (cellulose et hémicelluloses).

 

 

Charge glycémique : modérée

 

Pouvoir antioxydant : élevé

 

La courgette pour la santé

 

  • Pour combattre le cholestérol : la courgette aurait la propriété de protéger le « mauvais » cholestérol contre l’oxydation, qui est la cause de l’athérosclérose, un facteur prédisposant aux maladies cardiovasculaires.
  • Pour protéger les yeux : les antioxydants de la courgette ont des propriétés bénéfiques sur les yeux, en les protégeant contre certaines maladies tel la cataracte et la dégénérescence maculaire.
     

Comment la choisir et la conserver

 

Choisissez les courgettes lisses et fermes, d'un vert éclatant.

Les fleurs sont également comestibles : dégustez-les en salade, omelette, farcies ou panées. Choisissez des fleurs fraîches, ils se dégradent rapidement ; retirez les pistils et nettoyez-les délicatement.  

Les courgettes ne doivent pas être conservées très longtemps : gardez-les quatre à cinq jours dans un endroit sec et assez frais.

 

 

Comment la cultiver

On cultive la courgette sur un terrain bien drainé et ensoleillé ; les plantes doivent être arrosées régulièrement. On récolte les légumes deux mois après semis.

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