Sucrés

Aubergines au chocolat

Posté le 05/03/15 à 09h17 | par On Mange Local

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Aubergines au chocolat

Les aubergines au chocolat sont un dessert très ancien qui remonte au XVIème siècle, né en Italie, dans les monastères de la péninsule de Sorrente. La recette a été inspirée d’une recette arabe. Ce plat, avec son association de saveurs très particulière, est idéal pour surprendre vos invités pour une fin de repas végétarien ! 

Ingrédients :

 

Préparation :

  • 1,3 kg d’aubergines
  • 500 ml d’eau
  • 500 grammes de sucre brun
  • 200 grammes de chocolat noir râpé
  • 100 grammes de poudre de cacao amer
  • 100 g d’amandes effilées (ou grain)
  • 50 g de fruits confits
  • 50 gr de farine blanche
 

Lavez et épluchez les aubergines, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, moins d’un demi-centimètre d’épaisseur. Placez-les sur une passoire avec du gros sel pour leur faire perdre de l’eau pour environ 2 heures.

Pendant ce temps, mettez dans une casserole 200 ml d’eau et le sucre et portez à ébullition. Quand le sucre est fondu, ajoutez le chocolat et faites-le bien fondre.

Dans un autre récipient mettez le cacao avec les 300 ml d’eau restante et mélangez avec la farine en prenant soin de ne pas former de grumeaux. Quand le mélange est bien crémeux, ajoutez-le au sirop de chocolat et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que cela soit bien dense.

Rincez et séchez bien les aubergines, baignez avec peu d’huile et mettez au four (180°) jusqu’elles sont grillées.

Dans un plat rectangulaire, mettez un fond de crème, ajoutez une couche d’aubergines, les amandes, les fruits confits et recouvrez bien avec la crème. Mettez une autre couche d’aubergines avec le reste de crème, d’amandes et de fruits confits. Garnir d’amandes et fruits confits et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures.

Suggestion :

Pour enrichir ce plat, vous pouvez paner les aubergines avant de le frire : passez-les d’abord dans la farine et dans de l’œuf battu. Après la friture, passez-les dans une mixture de sucre, cannelle et écorce de citron râpée.

La crème au chocolat peut être préparée avec du lait et vous pouvez même rajouter des biscuits amaretti écrasés, de pignons et des cerises confites pour décorer. 

 

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